Gâteau aux pommes ou flognarde (Limousin ou Auvergne)

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et remuez très vivement pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le lait : vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe liquide.

Pelez et "détrognonnez" les pommes. Vérifiez l'absence de vers (on n'utilise pas de pesticides chez nous). Découpez-les en lamelles épaisses.

Chauffez le four à 170°c.

Beurrez largement le moule. Largement : à l'époque, on ne surveillait pas son cholestérol.

Disposez soigneusement les lamelles de pomme en rosaces… Ou bien jetez-les en désordre, foin de chichis.

Versez la pâte. Un petit coup de sucre par gourmandise et au four, 35 minutes environ.

Servez tiède.