Séparez les bouquets des brocolis.
Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement. Pelez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer un litre d'eau dans une cocotte. Faites-y dissoudre le fond de veau. Ajoutez le thym et l'origan. Faites-y cuire les bouquets de brocolis et les rondelles de pommes de terre pendant 5 minutes. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
Faites revenir l'oignon dans un peu du bouillon. Ajoutez les pommes de terre et remuez 2 minutes. Faites la même chose avec les brocolis.
Préchauffez le four à 210°.
Battez les blancs en neige ferme.
Coupez le jambon en dés.
Hors du feu, ajoutez le jambon et le jaune d'oeuf à la préparation. Poivrez et saupoudrez de muscade.
Incorporez ensuite les blancs en neige.
Versez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan et de chapelure. Enfournez pour 1h. Servez tiède.
Part 4