Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en pluie peu à peu et en plusieurs fois, puis mettre au bain-marie et battre 10 à 15 mn environ. Le mélange doit être ferme et brillant. Mettre de côté.
Faire fondre 500 g de chocolat (en morceaux) dans un bain-marie avec le beurre (en morceaux) très doucement.
Quand le mélange est fondu, hors du feu, ajouter les jaunes un par un en mélangeant délicatement. Verser dans une grande jatte et bien mélanger. Incorporer les blancs meringués en soulevant la masse.
Recouvrir de papier alu un grand moule à cake ou 2 et disposer tout autour du moule des biscuits cuillers.
Mettre la préparation à l'intérieur.Taper le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour bien tasser la préparation. Mettre au frais au moins 12 heures: ce gâteau est à préparer la veille pour le lendemain.
Le lendemain, donc, couper les extrémités des biscuits avant de démouler le gâteau.
Faire des copeaux de chocolat avec les 100 g restant et saupoudrer de sucre glace.
Part 6