Faites chauffer une casserole d'eau. A ébullition, versez le riz lavé et laissez cuire 5 minutes. Égouttez.
Mettez ensuite le riz éclaté dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes, afin que le riz soit bien moelleux.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux.
Dans une casserole, faites un sirop avec 100 g de sucre en poudre dans 25 cl d'eau.
Lorsque le sirop bout, baissez le feu et faites pocher doucement les oreillons 4 ou 5 minutes.
Ajoutez au riz cuit le reste de sucre en poudre et une noisette de beurre. Versez-le dans un moule à savarin, égalisez la surface avec une spatule, laissez refroidir complètement et démoulez-le sur un plat de service.
Avec une écumoire, retirez délicatement les abricots pochés de la casserole et répartissez-les sur la couronne de riz.
Coupez des petits losanges dans un bâton d'angélique confit puis séparez 50 g d'amandes mondées en deux éclats.
Décorez-en la couronne de riz entre les abricots.
Juste avant de servir, faites fondre à feu très doux 200 g de confiture d'abricots pendant 5 minutes.
Servez le riz, tiède ou froid, et présentez la confiture en saucière.
Part 4