Mettez le rhum dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs, portez à ébullition, stoppez, et laissez gonfler les raisins secs.
Il doivent avoir absorber tout le rhum.
Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole, versez le riz dans l'eau bouillante et continuez à cuire durant 4 minutes.
Égouttez et rincez le riz puis rincez-le sous un filet d'eau.
Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille ouverte, ajoutez le riz , faites cuire durant 25 à 30 minutes à feu moyen, retirez la gousse de vanille et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélangez le sucre avec les œufs.
Ajoutez cette préparation, au riz au lait petit à petit, ajoutez les raisins au rhum, mélangez et laissez de nouveau épaissir. Stoppez la cuisson.
Préchauffez le four à 180°.
Le caramel :
Dans une casserole, chauffez à feu doux 150 grammes de sucre avec un peu 4 cuillères à soupes d'eau, amenez ce mélange jusqu’à l’ébullition, (surtout PAS mélanger pour éviter la cristallisation), quand le mélange commence à prendre couleur, effectuez un mouvement de rotation de la casserole pour homogénéiser le caramel.
Versez dans le fond du moule le caramel, nappez bien les bords, puis le riz au lait, bien étalez, recouvrez de papier aluminium.
Enfournez pour et cuire pendant 30 minutes.
Démoulez aussitôt sur le plat de service.
Ce déguste aussi bien chaud que froid.
Cuisine Sans Chichi
Part 6