La veille, faites tremper les pruneaux dans l'eau avec la cannelle.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Faites blanchir le riz pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-le et versez-le dans le lait chaud.
Laissez cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez 125 g de sucre et laissez cuire 5 minutes.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus. Versez dans un moule beurré. Enfournez 10 min à 180°C.
Laissez refroidir.
Faites cuire les pruneaux dans leur eau pendant 20 min à frémissement. Dénoyautez-les et coupez-les les en 2.
Démoulez le gâteau de riz et garnissez le centre de pruneaux.
Part 4