Préparez la crème:
Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sel et le sucre vanillé.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajoutez le lait bouillant, remettez à feu doux afin que la crème épaississe sans cesser de fouetter (elle ne doit jamais bouillir).
Ajoutez les pralines concassées.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, égouttez-les puis incorporez-les à la crème, laissez refroidir complètement.
Battez la crème fraîche très froide jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et adhère aux branches du fouet.
Ajoutez délicatement à la crème pralinée froide.
Préparez la génoise :
Préchauffez le four th.5 (160°C).
Séparez les blancs des jaunes des oeufs.
Montez 6 blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique.
Mettez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une grande jatte, battez au mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors délicatement la farine et les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Garnissez la plaque à pâtisserie du four avec du papier sulfurisé.
Etendez la pâte dessus sur une épaisseur de 1/2 cm.
Enfournez pendant 15 min.
Lorsque la génoise est cuite, décollez-la avec une spatule métallique, recouvrez-la de crème pralinée et roulez-la sur elle-même.
Part 6