Préchauffez le four th.6 (180°C).
Portez le lait à ébullition puis incorporez le sucre et le beurre en morceaux.
Baissez le feu pour obtenir un simple frémissement, ajoutez ensuite le tapioca en pluie. Remuez pendant 1 min puis laissez cuire 7 à 8 minutes, sans y toucher. Retirez du feu.
Incorporez un à un au tapioca les oeufs entiers puis le fromage blanc, le zeste du citron et le sel.
Versez alors dans un moule beurré et enfournez au bain marie pendant 30 min.
Laissez refroidir et mettez au frigo au moins 6 heures. Servez en tranches avec de la crème anglaise.
Part 6