Émonder 500g d'amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.
Émonder 500g d'amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule.
Moudre les amandes dans un moulin jusqu'à ce qu'ils soient souples.
Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les jaunes d'oeufs, pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d'oeufs ensuite dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir.
Disposer-les sur un plat
Part 4