Pétrissez longuement les semoules avec le beurre. Laissez la pâte reposer 12 h.
Puis reprenez-la et travaillez-la avec de l'eau de rose et de l'eau de fleurs d'oranger.
Hachez finement les amandes et mélangez-les avec le sucre cristallisé et l'eau de fleurs d'oranger. Vous obtenez une sorte de pâte qui va servir de garniture.
Prenez la pâte de semoule. Confectionnez à la main, des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Formez-y une cavité avec votre index et mettez-y un peu de farce d'amandes. Refermez chaque boulette en l'aplatissant un peu. Dessinez des motifs géométriques sur la pâte avec un couteau.
Disposez les Maamouls sur un plat allant au four et faites-les cuire à four moyen th.6/7 (200°C) pendant 20 à 25 min.
Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre.
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