Dans un bol, mettez 30 cl de crème fraîche, versez dessus le jus de citron, salez, poivrez, mélangez avec un fouet. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez les courgettes, râpez-les. Pressez-les entre vos mains, pour bien les égoutter. Battez les œufs, plus le jaune. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mettez les 20 cl restant de crème fraîche. Ajoutez les courgettes râpées et les œufs, puis mélangez à la fourchette.
Préchauffez le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez-le à l'aide d'un pinceau. Versez 2 bonnes c. à soupe de pâte à courgettes et laissez cuire entre 6 et 8 min.
Vos gaufres doivent être colorées. Nappez le fond de l'assiette avec la crème acidulée (vous pouvez ajouter de la ciboulette dans cette crème).
Déposez la gaufre dessus et posez une tranche de saumon fumé.
Part 2