Préchauffez le four à th. 5/6 (160°C). Graissez une plaque de four et disposez les tomates dessus, côté peau vers le bas.
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saupoudrez de sucre et de sel puis, parsemez d'origan frais.
Enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce que les tomates soient très tendres.
Dans une terrine, mettez la ricotta, incorporez les fines herbes, salez et poivrez. Façonnez des quenelles à l'aide de 2 c. à soupe et réservez au réfrigérateur.
Dans une autre terrine, mettez la farine, le parmesan, le cheddar, les oignons verts, l'oeuf et le lait. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation précédente. Préchauffez le moule à gaufres, huilez et laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit uniformément dorée.
Réservez au chaud et répétez l'opération avec la pâte restante. Disposez 2 demi gaufres sur chaque assiette.
Garnissez de tomates grillées et de quenelles de ricotta. Décorez d'un brin d'origan frais.
Part 4