Faire fondre 50 g de beurre à feu très doux.
Tamiser la farine avec la levure dans un saladier, creuser une fontaine.
Verser 1 oeuf entier et 3 jaunes, sel, poivre, délayer peu à peu avec le lait.
Ajouter le beurre fondu et le cumin. laisser reposer 1 heure.
Faire revenir 150 g de roquette.
Ajouter la crème, sel, poivre et citron.
Mixer le tout et réserver.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer les délicatement à la pâte.
Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et beurré.
Étaler de la sauce à la roquette sur les gaufres, couvrir de saumon , napper de sauce.
Décorer du reste de roquette et de sauce à part.
Part 8