Lavez et coupez les coings en morceaux. Épépinez-les et mettez les pépins dans un morceau de mousseline. Fermez-le.
Mettez les fruits dans une cocotte et recouvrez d'eau.
Faites-les cuire.
Quand ils sont tendres , pressez le jus. Pesez-le.
Mélangez-le au même poids de sucre.
Ajoutez une gousse de vanille fendue et les pépins. Portez à ébullition. Laissez cuire 2-3 minutes.
Écumez, retirez les pépins, vérifiez la consistance de la gelée et mettez en pots.
Part 4