Lavez et peler les coings, enlever les coeurs
coupez les en quartiers
récupérez les pelures et les pépins les mettre dans filets de coton ou de mousseline
mettre les fruits dans une bassine à confiture recouvrir d'eau, ajouter le jus du citron (1/2 par kilo de fruits) et le filets
faites cuire, les fruits sont cuits quand la lame d'un couteau les pénètres facilement
égouttez les fruits et récupérez le jus (garder les fruits pour faire une pate de coing)
pesez le même poids en sucre que le jus (pour réduire la quantité de sucre utilise un sucre à confiture ou un gélifiant à confiture)
faites cuire le jus avec le sucre, vous devez tester la gelée avec une soucoupe froide si la goutte se gélifie la gelée est prise
mettre en bocaux stérilisé.
Part 4