La veille, coupez les pommes en quatre.
Faites-les cuire 30 minutes dans 1,5 L d'eau.
Passez-les au tamis et récupérez le jus.
Réservez pendant 1 nuit au frais.
Le lendemain, pesez 1 kg de jus de pommes.
Prélevez les zestes de l'orange et du citron, puis pressez-les pour recueillir leur jus.
Ajoutez le tout dans le faitout avec le sucre et la cannelle. Portez à ébullition, laissez cuire doucement pendant 20 min environ, écumez, vérifiez la cuisson et mettez en pots.
Part 5