Faites revenir la ciboulette et les échalotes hachées dans 2 c. à soupe de beurre fondu. Salez.
Faites-y raidir les gésiers durant quelques min. Ajoutez la tomate concassée. Couvrez à hauteur d'eau. Laissez cuire 10 min.
Otez les gésiers. Filtrez le jus obtenu. Laissez cuire les gésiers dans ce jus 20 min dans l'autocuiseur sous pression.
Faites tremper les raisins de Smyrne 30 min. Creusez les grenades. Écrasez les petites graines rouges sucrées et juteuses.
Incorporez-les aux gésiers avec les raisins égouttés. Réservez au chaud avant de servir.
Part 4