Émincer et peler les oignons.
Nettoyer les champignons avec de l’eau vinaigrée.
Dans le beurre fondu, faire dorer les morceaux de lapin avec les oignons et le lard.
Saupoudrer de farine. Mélanger 30 secondes.
Ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure.
Couper les champignons en lamelles avant de les faire revenir à la poêle dans du beurre.
Verser dans la marmite les champignons puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Part 6