Ébouillantez les petits pois et faites cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante.
Dans une cocotte minute, faites revenir le gigot d'agneau dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir deux minutes et ajoutez un verre d'eau, l'ail haché, le sel, le poivre, le gingembre et le cumin. Laissez cuire 10 min à découvert.
Couvrez d'eau à mi-hauteur. Faites cuire à couvert pendant 35 min. Ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts. Rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 15 min à couvert.
En fin de cuisson, ajoutez les écorces de citron et les olives. Servez.
Part 6