Préchauffez le four à th 5 (150°). Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le gigot sur toutes les faces. Salez, poivrez, parfumez de cinq-épices et réservez. Portez à ébullition 2 l d'eau avec le fond de veau. Réservez.
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 50 g de beurre 5 min. Arrosez de vin et ajoutez la cannelle. Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Laissez réduire 10 min. Arrosez le gigot de cette sauce au vin.
Enfournez la cocotte couverte pour 4 h de cuisson en arrosant régulièrement. Retournez le gigot à mi-cuisson.
Lavez et hachez le persil. Pelez et écrasez l'ail. Mélangez-les dans un bol avec 100 g de beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez ce beurre d'escargot au frais.
Sortez la cocotte du four. Dressez le gigot dans un plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, portez-le à ébullition, ajoutez le beurre d'escargot tout en fouettant. Nappez-en le gigot et servez aussitôt. Accompagnez d'un gratin de pommes de terre.
Part 6