Préchauffer le four à 240ºC.
Mélangez de la farine et de l'eau (comptez environ 200 g de farine pour un verre d'eau) pour obtenir une pâte élastique.
Mettre la moitié du sel dans une cocotte allant au four. Poser le gigot sur le sel. Mettre les brins puis recouvrir le gigot avec le reste de gros sel, en recouvrant entièrement la viande, Couvrir hermétiquement la cocotte en "lutant" la jonction entre couvercle et plat avec un boudin de pâte
Enfourner à 200ºC pendant 40 minutes. Retirer le plat du four et casser délicatement la croûte de sel au marteau. Servir aussitôt.
Peut être accompagné d'une crème d'ail : mixer toutes les gousses d'une tête d'ail, épluchées et dégermées, avec 15 cl de crème fraîche et faire tiédir à feu très doux.
Part 6