Assaisonnez et ficelez le gigot. Faites cuire 40 minutes environ à 180°C.
Coupez les tomates en deux. Assaisonnez-les de persil, de chapelure et d‘ail haché. Arrosez d’huile d’olive. Faites dorer au four.
Faites suer les oignons avec les lardons. Ajoutez les flageolets égouttés.
Servez.
Part 8