La veille, piquez le gigot de grains de genièvre, enveloppez-le dans un linge humide et mettez 12 h au frais.
Sortez le gigot 2 h avant cuisson.
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Mettez le gigot dans un plat à four, huilez-le.
Salez et poivrez. Parsemez de beurre. Enfournez.
Au bout de 10 min, baissez le th à 7 (210°) et poursuivez la cuisson 40 min, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles. Faites-les cuire dans le lait avec le thym et le laurier. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez frémir 25 min.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 15 min dans du papier d'aluminium.
Dégraissez le jus de cuisson et déglacez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Égouttez les pommes de terre et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Faites réduire de moitié sur feu vif le lait de cuisson avec la crème, salez, poivrez. Versez sur le plat et enfournez pour 15 min. Servez le gigot avec les pommes de terre et le jus réchauffé en saucière.
Part 6