La veille, ciselez toutes les herbes, mélangez-les à l'huile d'olive, salez, poivrez. Recouvrez entièrement le gigot avec ce mélange, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le au frais toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à th 7-8 (220°).
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les. Débarrassez le gigot des herbes (réservez-les avec la marinade).
Mettez-le dans un plat entouré des pommes de terre, ajoutez un verre d'eau et enfournez-le pour 40 min (il sera rosé, et 50 min si vous le préférez à point). Au bout de ce temps, sortez le plat, couvrez le gigot d'une double feuille d'aluminium et laissez-le reposer 5 min avant de le découper.
Pendant ce temps, mixez les herbes et la marinade réservées, mettez-les dans une jatte avec le beurre en parcelles, la moutarde et la crème, salez, poivrez et mélangez. Faites chauffer cette sauce 2 min au micro-ondes.
Servez le gigot découpé avec les pommes de terre et la sauce.
Part 6