Préchauffez le four à th 8 (240°). Effeuillez la menthe
et hachez-en la moitié. Mélangez ce hachis avec le
sucre roux et les 30 g de beurre et étalez-le sur le
gigot, salez, poivrez. Posez le gigot dans un plat à
four, versez 10 cl d’eau et enfournez en comptant 12
min de cuisson par livre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle,
mettez les feuilles de menthe restantes à frire
quelques secondes puis égouttez sur du papier
absorbant. Quand le gigot est cuit, sortez-le du four et
laissez-le reposer 10 min sous une double feuille
d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
Présentez le gigot sur un plat de service
avec les feuilles de menthe frites disposées dessus.
Part 6