Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le gigot d’agneau en quatre morceaux puis entaillez chaque morceau dans l’épaisseur.
Faites griller les pignons de pin à la poêle à sec.
Mélangez le beurre mou dans un bol avec les pignons de pin, la sarriette, du sel et du poivre.
Répartissez le beurre dans chaque morceau de gigot. Refermez puis ficelez-les en serrant bien.
Saisissez les gigotins d’agneau dans l’huile d’olive dans une poêle.
Une fois dorés, mettez-les dans un plat avec un petit verre d’eau.
Mettez les à cuire 15 à 20 min au four .
Sortez-les du four, laissez-les reposer 10 min avant de les servir avec le jus de cuisson et des fonds d’artichauts sautés au beurre.
Part 4