Peler l'ail et en frotter le gigot.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de gingembre.
Le dorer dans du beurre.
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre dans un plat.
Eplucher et couper les carottes et les oignons.
Faire revenir dans du beurre et ajouter dans le plat avec le gigot.
Parsemer de thym.
Enfourner 20 minutes.
Mouiller avec le vin rouge et le confit de vin.
Mettre le four à 180°C et continuer la cuisson pendant 1h15 en arrosant fréquemment le gigot de jus de cuisson.
Réserver la viande et passer au chinois le fond de cuisson.
Faire réduire d'un tiers environ.
Dégraisser et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le gigot nappé de sauce.
Part 4