Désosser le gigot et garder les os.
Ouvrir les rognons, les faire raidir dans une poéle avec du beurre, les saupoudrer avec une partie des herbes mêlées, saler, poivrer.
Disposer le tout dans le gigot en replaçant l'os du manche. Refermer les chairs, coudre ou ficeler avec une gousse d'ail émincée placée sous la peau du gigot.
Dans un plat déposer le gigot enduit du reste des herbes, arroser avec l'huile d'olive, disposer les gousses d'ail en chemises autour.
Enfourner th 7, 20mn, retourner sur toutes ses faces.
Déglacer le plat avec 5 cl eau chaude.
Continuer la cuisson th 6 40mn.
Part 6