Mixez les noisettes et les amandes en poudre. Dénoyautez les dattes puis hachez-les avec les abricots et les figues. Hachez les pistaches ainsi que les brins de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble avec le curry. Salez et poivrez.
Remplissez la queue de lotte à l'emplacement de l'arête centrale avec la farce aux fruits secs. Ficelez-la comme un rôti salez et poivrez bien.
Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe.
Blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante pour les assouplir. Égouttez-les bien sur du papier absorbant puis disposez-les autour de la lotte. Poivrez et enfermez le gigot bien serré dans un papier film "alimentaire".
Faites-le cuire à la vapeur d'un couscoussier 20 minutes. Préparez la Sauce Hollandaise selon le mode d'emploi avec le jus d'orange et l'eau. Servez le gigot de lotte avec la sauce Maltaise.
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