Mélangez le vinaigre, le saké et le sucre. Faites chauffer en tournant. Laissez refroidir.
Épluchez, lavez et blanchissez le gingembre à l'eau bouillante. Égouttez puis découpez-le en fines tranches.
Faites mariner dans la sauce pendant 2 jours.
On peut colorer éventuellement avec du jus de prunes, ou un peu de jus de betteraves.
Se conserve 1 mois au réfrigérateur, dans un bocal à confiture fermé .
Part 2