Laver et équeuter les figues et en mixer les trois quart, hacher le reste.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs (congeler les blancs).
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.
Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
Ajouter les figues mixées et celles hachées, ajouter de la cannelle en poudre, plus ou moins selon votre gout.
Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.
Part 4
Parts 4