Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.
Blanchir les jaunes, le sucre.
Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Passer la crème au chinoise étamine.
Laisser refroidir en remuant de temps à l'autre.
Préparer le sirop et pocher les fraises.
Égoutter les fraises et les mixer.
Passer au chinois.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de fraises.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur au moins deux heures.
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