Faire bouillir 2 litre d'eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Passer la crème au chinois étamine.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Mouler.
Lisser.
Réserver au congélateur au moins deux heure.
Servir napper de caramel liquide.
Part 6