Préparer la glace ; mélanger soigneusement le macarpone avec la crème fraiche et le jus de citron. Verser le mélange dans une sorbetière et faire prendre en suivant les instructions du fabricant.
Préchauffer le four à 90 °C.
Préparer les chips de fraise ; réserver 16 fraises. Equeuter le reste et les couper en fines lamelles. Réserver.
Prèparer un sirop ; blanchir le zeste de citron, dans de l'eau bouillantes 5 min. Dans une casserole, verser 25cl d'eau. Ajouter le zeste de citron et le sucre. Porter à ébullition sur feu doux. Arrêter le feu
Tremper les lamelles de fraise dans le sirop
Disposer les lamelles de fraise sur une plaque à pâtisserie. Enfourner et laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Répartir 4 fraises fraiches détaillées en lamelles et disposées en rosace dans chaque assiette. Disposer au centre 1 quenelle de glace au mascarpone confectionnée à l'aide de 2 cuillers à soupe. Piquer les chips de fraise dans la glace