Grillez les pistaches concassées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 30 g sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps, laissez refroidir. Fouettez la crème très froide.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Salez et montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le miel chaud (30 secondes au micro-ondes) en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
Mélangez les jaunes avec 40 g de sucre, incorporez doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées.
Broyez les pistaches restantes au robot, tapissez un moule (à cake par exemple) de film alimentaire, saupoudrez de pistaches broyées puis versez la préparation et placez 24 heures au congélateur.
Part 8