Si le matériel est une sorbetière à accumulation, pensez à mettre le bol accumulateur au congélateur la veille.
Préchauffer le four à 180 °C.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, répartir les cerneaux de noix et enfourner quelques minutes pour les torréfier.
Concasser les noix.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs (congeler les blancs).
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
Faire bouillir le lait avec quelques gouttes d’extrait de vanille.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement. Ajouter la canelle
Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
Ajouter les noix.
Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.
Part 4