Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle.
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, retirer la cannelle.
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop, les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de pêches.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière et laisser prendre suivant les indications du matériel (environ 2h). (Ou sans sorbetière : remuer avec une fourchette à plusieurs reprises).
Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec les morceaux de pêches.
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