Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Préparer le sirop et pocher les poire dedans. les égoutter et les mixer.
Verser la crème sur la pulpe de poires.
Passer au chinois.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser.
Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
Démouler et servir aussitôt.
Part 6