Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
Préparer le sirop.
Pocher les morceaux de prunes dans le sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
Verser la crème sur la pulpe de prune. Passer au chinois.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Mouler.
Lisser.
Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
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