Faire macérer les pistils de safran dans le lait chaud
Préparer une crème anglaise en mélangeant jaunes d'oeufs et sucre au fouet. Y ajouter petit à petit le lait chaud
safrané.
Bien mélanger.
Remettre sur le feu, arrêter dès la premier ébullition : la crème doit napper la cuillère.
Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaise.
Verser dans la sorbetière et mettre le tout au congelateur pendant au moins 6 heures.
Part 4