Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes puis pelez-les.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les tomates. Assaisonnez et laissez réduire pendant une vingtaine de minutes.
Coupez le fromage en morceaux et mixez avec le reste d’huile d’olive. Versez dessus les tomates et mélangez. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir et mixez de nouveau. Faites turbiner dans une sorbetière.
Part 4