Préparez l'aïoli : pelez l'ail et écrasez-le dans un mortier à l'aide du pilon. Ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et l'huile goutte à goutte en tournant avec le pilon, toujours dans le même sens, pour obtenir une pommade. Après avoir versé la valeur de 4 cuillerées à soupe d'huile, incorporez 1 cuillerée à café d'eau tiède et le jus de citron, puis versez le reste d'huile petit à petit.
Faites dégorger les bulots 15 min dans de l'eau froide salée, rincez-les plusieurs fois, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez frémir 30 min. Faites cuire en même temps les oeufs 10 min à l'eau bouillante.
Épluchez les carottes et les haricots, brossez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée : 15 min pour les pommes de terre et les carottes, 10 min pour les haricots.
Faites pocher la morue 10 min dans de l'eau frémissante. Mettez les calamars à dorer 10 min dans une poêle avec l'huile, en les remuant souvent. Écalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Disposez la morue égouttée dans un plat de service. Entourez des calamars, bulots, oeufs et légumes. Servez bien chaud, avec l'aïoli en saucière.
Part 6