Préchauffez le four Th5 (150°C).
Pelez, retirez les noyaux et récupérez la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
Faites chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole.
Portez à ébullition et versez la moitié du sirop dans le bol. Lavez et coupez les bâtons de citronnelle, jetez-les dans la casserole et laissez infuser 15 min hors du feu.
Mixez le contenu du bol pendant 30 secondes puis versez-le dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettez au congélateur.
Filtrez l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réservez au réfrigérateur.
Préparez les tuiles aux amandes :
faites fondre 40 g de beurre, versez-le dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélangez avec une cuillère en bois.
Déposez 4 petits tas de pâte sur une plaque à patisserie anti-adhésive et étalez-les en cercles avec le dos d'une c. à soupe.
Enfournez et laissez cuire 10 min environ.
Quand les tuiles sont caramélisées, retirez la plaque du four, laissez refroidir 1min et décollez-les à l'aide d'une spatule.
Sortez le sorbet du congélateur, remuez-le avec une fourchette et remettez-le au froid pendant 2 heures.
À l'approche du dessert, formez des boules de sorbet, déposez-les dans 4 verrines, versez le sirop de citronnelle et servez aussitôt avec les tuiles aux amandes.
Part 6