Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en quatre.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri.
Pelez et écrasez l'ail.
Saisissez l'oignon et le céleri dans l'huile. Ajoutez les quartiers de tomate, le jus d'orange, 8 feuilles de basilic et l'ail.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter 30 min et mixez.
Diluez l'agar-agar dans la préparation en remuant. Répartissez dans des verres de service,puis laissez refroidir et mettez 24 h au frais.
Le lendemain, effeuillez le reste du basilic. Mixez-le avec les pignons et le parmesan. Incorporez l'huile en mixant. Sortez les verres du réfrigérateur. Posez les olives sur le dessus, ajoutez une cuillerée de pesto, poivrez légèrement et servez très frais.
Part 6