Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Lavez,coupez les côtes de bettes en petits morceaux et faites-les cuire à l'eau salée et citronnée en veillant à ce qu'elles restent fermes.
Égouttez.
Nettoyez les tomates et retirez les queues. Mettez-les ensuite dans une casserole avec les aromates, ajoutez 1/2 verre d'eau et 1 cuillère à café de sucre en poudre pour ôter l'acidité et laissez cuire 1/2 heure.
Disposez les bettes dans un plat à gratin beurré et recouvrez avec la purée de tomates.
Salez, ajoutez le gruyère râpé et laissez gratiner durant 15 à 20 minutes à 220°C .
Part 4