Préparez le court-bouillon et faites-y pocher le poisson pendant 15 mn (le liquide doit juste frémir).
Egouttez-le et répartissez-le dans 4 petits plats (ou coquilles) individuels allant au four.
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et du court-bouillon filtré.
Faites épaissir en remuant, ajouter la crème et le gruyère, assaisonnez et ajoutez un filet de citron.
Nappez-en le poisson. Recouvrez de tranches de tomate, saupoudrez de gruyère et faites gratiner.
Part 4