Choisissez des pommes de terre de la même taille que les cèpes.
Nettoyez les champignons sans les laver. Émincez les pieds et les chapeaux. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre à dorer doucement pendant 10 min. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons. Salez, poivrez.
Coupez le jambon en petits carrés. Hachez finement les échalotes et l'oignon. Pelez la gousse l'ail et écrasez-la. Ciselez toutes les herbes.
Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le jambon et toute la garniture aromatique. Faites cuire doucement en remuant pendant 3 à 4 min.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Beurrez un plat à gratin. rangez-y en écailles les cèpes et les pommes de terre. Recouvrez de la garniture au jambon. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en noisettes.
Faites gratiner au four pendant 10 min. Servez dans le plat de cuisson.
Part 4