Nettoyer les cèpes et séparer les chapeaux des pieds. Saler et poivrer.
Faire revenir les chapeaux pendant 5 minutes, dans l'huile.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Hacher les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail et le persil, ensemble.
Faire revenir avec 5 cl d'huile pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 270°C.
Mettre les chapeaux dans un plat à gratin, recouvrir du mélange précédant et parsemer de mie de pain émiettée.
Faire gratiner 5 à 10 minutes.
Part 4