Éplucher soigneusement les chayottes, enlever la peau (très dure), les couper en morceaux après avoir enlevé le noyau.
Faire cuire 10 mm à l'autocuiseur, la chair doit être tendre.
Entre temps, préparer une béchamel : sur feu doux, faire fondre la graisse de canard, ajouter le lait, sel et poivre. La sauce doit être épaisse pour napper les légumes.
Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four.
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