Lavez les bulbes de fenouil et émincez-les en lanières .
Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée bouillante citronnée ( 1/2 jus de citron ).
Dans le même eau, cuisez le chou-fleur.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Battez les jaunes avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, le jus de citron restant, salez et poivrez.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de fenouil puis de jambon et enfin de chou-fleur.Saupoudrez de parmesan.
Recommencez l'opération puis nappez du mélange oeufs/ crème.
Enfournez pour 45 minutes.
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